Piezas para picar

Croquetas melosas de ibérico

1/26,00€

111,00€

Caraba en Bocadillo
(Molleja de ternera, piparra, cebolla, salsa de miel y papada de ibérico)

1/28,00€

115,00€

Callos de ternera

1/28,00€

115,00€

Taco de foie y torrezno de bacalao
(Cebolleta agridulce, yogur ácido, menta y salsa de anchoas)

1/210,00€

119,00€

Sandwiches de rabo de toro, zanahoria y apio

1/29,00€

116,00€

Patata rota con ravioli de yema natural y seta shiitake

1/29,00€

116,00€

Salmón marinado, aguacate y mango mole

1/29,00€

116,00€

Puerro a la brasa con romescu de chipotle

12,20€ / Unidad

Fuera de Carta

Cecina de vaca

1/28,00€

114,00€

Tabla de quesos

119,00€

Presa Ibérica de Bellota Curada

1/28,00€

114,00€

Costilla de Black Angus USA a baja temperatura con crema de celerí

124,00€

Alcachofas gratinadas y rellenas de foie

1/27,00€

113,00€

Arroz de pichón

119,00€

Pescado del día

1S.M.

Entradas

Alubias de la Nava del Barco
(Con rabitos de cerdo y piparras)

1/28,00€

114,00€

Milhoja de manzana, anguila y foie
(Gratinada con queso de cabra y acompañada de rúcula aliñada)

1/29,00€

117,00€

Verduras de temporada con puré de ajo y cristal de patata morada
(Aromatizadas con un toque de aceite de vainilla)

1/29,00€

116,00€

Pulpo a la brasa, mojo de goji
(Espárragos y humus de berenjena)

1/216,00€

129,00€

Huevo poché con miga de pan especiado, salsa de erizo y "jetas"

1/210,00€

119,00€

Pescados

Merluza de pincho a la brasa del jospe
(Crema de patata ahumada y verdurilla de temporada)

120,00€

Vieras gratinadas en bearnesa
(Pimineto asado, aceite de albahaca y snack de tinta de calamar)

1/211,00 €

121,00€

Cocochas de bacalao glaseadas en jugo de ternera y hongos
(Con noodles, aguacate fresco y snack de arroz)

1/211,00€

120,00€

Rape asado, sobre fideuá de chipirón y ravioly de ibérico

1/212,00€

123,00€

Carne

Tartar de solomillo de vaca
(Encurtidos, yema de huevo y aceite de humo)

1/212,00€

122,00€

Chuleta de vaca madurada con puré de batata asada
(Servido con patata frita)

155,00/Kg

Cochinillo a 85º terminado en josper, patata violeta y caldo de garbanzo
(Emulsión de lima, membrillo, calabacín baby parrilla, puerro baby josper)

1/213,00€

124,00€

Lasaña de cerdo ibérico con espinacas y trufa fresca
(Causa picante y salsa mornay de su jugo)

124,00€

Arroz "The Meat Supreme"
(Arroz carnaroli al horno, con solomillo de vaca madurada y lascas de hígado de pato)

119,00€

Postres

Choco texturas

18,00€

Sabor a pueblo
(Torrija fría, filloa recien frita y espuma de leche merengada)

18,00€

Tarta de queso cuajada dos veces

18,00€

Soufle de chocolate cocido al momento con crema inglesa de limón
(Tiempo estimado de espera 10 minutos)

18,00€

Helados de la casa
(Chocolate, vainilla, canela, limón y ciruela)

1/23,5€

16,00€

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