Nuestra Carta

Cecina de buey Valles del Esla

Carpaccio de foie de las landas con pan de pasas y nueces

Croquetas melosas de cecina de vaca 8 uni

Croquetas de rabo de vaca 8 uni

Sopa de tomate con bombón de Idiazábal
(Tierra de sepia y remolacha y emulsión de albahaca)

Ensalada de pollo de corral escabechado y cogollos de tudela
(Cebolleta encurtida, pipas de girasol y salsa de membrillo y lima)

Patata rota con ravioli de yema natural y seta shitake

Caraba en bocadillo
(Molleja de tenera, piparra, chalota encurtida, papada ahumada y chipotle)

Salmón marinado en casa con cítricos
(Yogurt ahumado, cremoso de aguacate, mango-mole y totopos picantes)

Callos de ternera con migas del pastor

Pulpo a la mantequilla negra y sopa de panceta curada
(Puerros, hinojo encurtido y vinagreta afrutada)

Fideuá de chipirones y ravioli ibérico de tomate
(Con ali-oli verde de ajo asado)

Albóndigas de presa cerdo ibérico en jugo de gambas
(Con queso roncal y pimientos rojos de asar)

Panceta de cerdo Duroc con yema de huevo de corral emulsionada
(Con palomitas de gamba y brioche tostado)

Arroz seco de Carabinero
(Con chipotle y manitas de cerdo)

Llana de vaca madura 30 días y macerada en café y cacao
(con crema inglesa y espárrago blanco asado)

Chuleta vaca Gallega
(90 días de maduración)

Tartar de solomillo de vaca madurada
(Encurtidos, yema de huevo y aceite de humo)

Pluma de cerdo ibérico de bellota asada al momento
(Compota de tomate al tomillo y queso de cabra)

Arroz "The Meat Supreme"
(Arroz carnaroli al horno, con solomillo de vaca madurada y lascas de hígado de pato)

Hamburguesa de chuleta con papada ahumada

Chuleta de vaca madurada

Guarnición: Patatas fritas

Guarnición: Patatas "Rebullias"

Guarnición: Pimientos asados

Biscuit de higos "Pedro Luis" con salsa de chocolate y palomitas

Tarta de queso cuajada dos veces

Soufle de chocolate cocido al momento
(Tiempo estimado de espera 10 minutos)

Panna cotta ras al hanout
(Con merengue de frutos rojos)

Helados elaborados en casa
(Vainilla, chocolate, canela, yogurt y miel)