Nuestra Carta

Croquetas melosas de ibérico

Caraba en Bocadillo
(Molleja de ternera, piparra, cebolla, salsa de miel y papada de ibérico)

Callos de ternera

Taco de foie y torrezno de bacalao
(Cebolleta agridulce, yogur ácido, menta y salsa de anchoas)

Sandwiches de rabo de toro, zanahoria y apio

Patata rota con ravioli de yema natural y seta shiitake

Salmón marinado, aguacate y mango mole

Puerro a la brasa con romescu de chipotle

Cecina de vaca

Tabla de quesos

Presa Ibérica de Bellota Curada

Costilla de Black Angus USA a baja temperatura con crema de celerí

Alcachofas gratinadas y rellenas de foie

Arroz de pichón

Pescado del día

Alubias de la Nava del Barco
(Con rabitos de cerdo y piparras)

Milhoja de manzana, anguila y foie
(Gratinada con queso de cabra y acompañada de rúcula aliñada)

Verduras de temporada con puré de ajo y cristal de patata morada
(Aromatizadas con un toque de aceite de vainilla)

Pulpo a la brasa, mojo de goji
(Espárragos y humus de berenjena)

Huevo poché con miga de pan especiado, salsa de erizo y "jetas"

Merluza de pincho a la brasa del jospe
(Crema de patata ahumada y verdurilla de temporada)

Vieras gratinadas en bearnesa
(Pimineto asado, aceite de albahaca y snack de tinta de calamar)

Cocochas de bacalao glaseadas en jugo de ternera y hongos
(Con noodles, aguacate fresco y snack de arroz)

Rape asado, sobre fideuá de chipirón y ravioly de ibérico

Tartar de solomillo de vaca
(Encurtidos, yema de huevo y aceite de humo)

Chuleta de vaca madurada con puré de batata asada
(Servido con patata frita)

Cochinillo a 85º terminado en josper, patata violeta y caldo de garbanzo
(Emulsión de lima, membrillo, calabacín baby parrilla, puerro baby josper)

Lasaña de cerdo ibérico con espinacas y trufa fresca
(Causa picante y salsa mornay de su jugo)

Arroz "The Meat Supreme"
(Arroz carnaroli al horno, con solomillo de vaca madurada y lascas de hígado de pato)

Choco texturas

Sabor a pueblo
(Torrija fría, filloa recien frita y espuma de leche merengada)

Tarta de queso cuajada dos veces

Soufle de chocolate cocido al momento con crema inglesa de limón
(Tiempo estimado de espera 10 minutos)

Helados de la casa
(Chocolate, vainilla, canela, limón y ciruela)