Nuestra Carta

Croquetas melosas de ibérico

Caraba en Bocadillo
(Molleja de ternera, piparra, cebolla, salsa de miel y papada de ibérico)

Callos de ternera

Taco de foie y torrezno de bacalao
(Cebolleta agridulce, yogur ácido, menta y salsa de anchoas)

Berenjenas en témpura con miel de caña

Sandwiches de rabo de toro, zanahoria y apio

Patata rota con ravioli de yema natural y seta shiitake

Salmón marinado, aguacate y mango mole

Cecina de vaca

Presa Ibérica

Espárragos blancos a la brasa con mahonesa templada

Tartar de ventresca de atún

Ensaladilla casera de Txangurro

Ensalada de lengua de ternera y foie con langostinos
(Acompañada de trufa de verano y su vinagreta)

Verduras de temporada con puré de ajo y cristal de patata morada
(Aromatizadas con un toque de aceite de vainilla)

Pulpo a la brasa, mojo de goji
(Espárragos y humus de berenjena)

Sardina ahumada con gazpacho de cerezas y queso de cabra

Atún rojo a la brasa con salmorejo de mango
(Verduras encurtidas, requesón y aceituna negra)

Vieras gratinadas en bearnesa
(Pimineto asado, aceite de albahaca y snack de tinta de calamar)

Cocochas de bacalao glaseadas en jugo de ternera y hongos
(Con noodles, aguacate fresco y snack de arroz)

Rape asado, sobre fideuá de chipirón y ravioly de ibérico

Tartar de solomillo de vaca
(Encurtidos, yema de huevo y aceite de humo)

Chuleta de vaca madurada con puré de batata asada
(Servido con patatas fritas)

Cochinillo a 85º terminado en josper, patata violeta y caldo de garbanzo
(Emulsión de lima, membrillo, calabacín baby parrilla, puerro baby josper)

Lasaña de cerdo ibérico con espinacas y trufa fresca
(Causa picante y salsa mornay de su jugo)

Arroz "The Meat Supreme"
(Arroz carnaroli al horno, con solomillo de vaca madurada y lascas de hígado de pato)

Manitas de cerdo con carabinero a la brasa
(Rellenas de setas y trufa)

Choco texturas

Sabor a pueblo
(Torrija fría, filloa recien frita y espuma de leche merengada)

Tarta de queso cuajada dos veces

Soufle de chocolate cocido al momento con crema inglesa de limón
(Tiempo estimado de espera 10 minutos)

Ensalada de fruta de temporada
(Sobre sabayon gratinado)

Helados de la casa
(Chocolate, vainilla, canela, limón, yogurt y ciruela)